انوار الزكيه
04-02-07, 04:03 PM
كبة الحامض
* مقادير الكبة:
ـ كوبا أرز. ـ كيلو لحم مفروم.
ـ 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون. ـ ملح وفلفل حسب الرغبة.
ـ 3 بصلات صغيرة.
ـ 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ـ ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة.
ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
ـ كوب صلصة طماطم (معجون).
ـ ملعقة صغيرة حمض الليمون. ـ ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون (ليمون عُماني ـ لومي) ـ 4 أكواب مرق دجاج.
ـ كوبا ماء.
ـ كيلو لفت مغسول ومقطع أربع قطع.
ـ كيلو ورق سلق مقطع شرائط أو سبانخ.
الطريقة
ـ يُغسل الأرز ويُجفف ثم يطحن إلى أن يصبح مسحوقاً ناعماً كالدقيق.
ـ تُوضع بصلة واحدة بعد تقطيعها في الخلاط الكهربائي وتُطحن ثم يُضاف إليها
الأرز المطحون.
ـ يُضاف اللحم المفروم ويُراعى أن تكون كميته نصف كمية الأرز المطحون ويُخلط
جيدا حتى يصبح كالعجين. ـ يُتبل بالملح والفلفل وملعقة من الكمون المطحون
ويمكن إضافة قطعتين من الثلج إذا تطلب الأمر.
ـ تُفرم بصلة واحدة ويُسخن الزيت ثم يُضاف إليه البصل والبهارات وملعقة من الكمون
المطحون وتُقلب حتى يصبح البصل ذهبيا. ـ يُضاف اللحم المفروم ويقلب ويتبل بالملح
والفلفل ويضاف إليه البقدونس ويُترك على النار حتى ينضج تماما ويترك جانبا حتى
يبرد.
ـ يقسم عجين كبة الأرز إلى كويرات في حجم عين الجمل (الجوز) ويضغط عليها حتى
تشكل حفرة.
ـ تُملئ كبة الأرز بقليل من مزيج اللحم المفروم المطهو وتقفل بإحكام مع مراعاة تبليل
الأيدي لتتشكل بسهولة مثل الأقماع الصغيرة.
ـ في نفس الأثناء يُسخن المتبقي من الزيت وتقطع البصلة المتبقية إلى قطع صغيرة
وتُحمر لمدة عشر دقائق.
ـ تُضاف صلصة الطماطم وتُخلط جيدا حتى تمتزج وتضاف إليها الملعقة الأخيرة من
الكمون وحمض الليمون والليمون المطحون.
ـ يُضاف المرق والماء وتُتبل بالملح والفلفل، وعند البدء في الغليان تُوضع كبة الأرز
المحشوة باللحم وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان ثانية.
ـ تُخفف الحرارة ثم تضاف قطع اللفت وشرائط السلق، وتترك حتى ينضج اللفت.
يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا كانت الصلصة سميكة
كما يُمكن إضافة قليل من الأرز المطحون إذا كانت الصلصة سائلة.
قطايف بالقشدة
سُميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم
أطباق الحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير»
المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا
مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن
بدون تحمير كما يحدث في مصر.
مقادير العجين
ـ كوب دقيق.
ـ كوب ماء ـ حليب دافئ ـ كوب سكر ـ ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
ـ ملعقة صغيرة خميرة.
للحشو ـ كوب قشدة أو كوب كريم لباني مخفوق (كريم شانتة).
ـ كوب فستق مبشور.
الطريقة
ـ يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى
تتفاعل الخميرة.
ـ يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
ـ يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج تماما، وتترك لمدة ساعة حتى
تختمر.
ـ تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون عميقة من الحديد السميك لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من
جهة واحدة فقط. ـ عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل
على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من
أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم
طهيه.
ـ عند التقديم تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين.
ـ تُملئ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.
وبالعااااااااااااااااافه على الجميع
* مقادير الكبة:
ـ كوبا أرز. ـ كيلو لحم مفروم.
ـ 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون. ـ ملح وفلفل حسب الرغبة.
ـ 3 بصلات صغيرة.
ـ 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ـ ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة.
ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
ـ كوب صلصة طماطم (معجون).
ـ ملعقة صغيرة حمض الليمون. ـ ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون (ليمون عُماني ـ لومي) ـ 4 أكواب مرق دجاج.
ـ كوبا ماء.
ـ كيلو لفت مغسول ومقطع أربع قطع.
ـ كيلو ورق سلق مقطع شرائط أو سبانخ.
الطريقة
ـ يُغسل الأرز ويُجفف ثم يطحن إلى أن يصبح مسحوقاً ناعماً كالدقيق.
ـ تُوضع بصلة واحدة بعد تقطيعها في الخلاط الكهربائي وتُطحن ثم يُضاف إليها
الأرز المطحون.
ـ يُضاف اللحم المفروم ويُراعى أن تكون كميته نصف كمية الأرز المطحون ويُخلط
جيدا حتى يصبح كالعجين. ـ يُتبل بالملح والفلفل وملعقة من الكمون المطحون
ويمكن إضافة قطعتين من الثلج إذا تطلب الأمر.
ـ تُفرم بصلة واحدة ويُسخن الزيت ثم يُضاف إليه البصل والبهارات وملعقة من الكمون
المطحون وتُقلب حتى يصبح البصل ذهبيا. ـ يُضاف اللحم المفروم ويقلب ويتبل بالملح
والفلفل ويضاف إليه البقدونس ويُترك على النار حتى ينضج تماما ويترك جانبا حتى
يبرد.
ـ يقسم عجين كبة الأرز إلى كويرات في حجم عين الجمل (الجوز) ويضغط عليها حتى
تشكل حفرة.
ـ تُملئ كبة الأرز بقليل من مزيج اللحم المفروم المطهو وتقفل بإحكام مع مراعاة تبليل
الأيدي لتتشكل بسهولة مثل الأقماع الصغيرة.
ـ في نفس الأثناء يُسخن المتبقي من الزيت وتقطع البصلة المتبقية إلى قطع صغيرة
وتُحمر لمدة عشر دقائق.
ـ تُضاف صلصة الطماطم وتُخلط جيدا حتى تمتزج وتضاف إليها الملعقة الأخيرة من
الكمون وحمض الليمون والليمون المطحون.
ـ يُضاف المرق والماء وتُتبل بالملح والفلفل، وعند البدء في الغليان تُوضع كبة الأرز
المحشوة باللحم وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان ثانية.
ـ تُخفف الحرارة ثم تضاف قطع اللفت وشرائط السلق، وتترك حتى ينضج اللفت.
يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا كانت الصلصة سميكة
كما يُمكن إضافة قليل من الأرز المطحون إذا كانت الصلصة سائلة.
قطايف بالقشدة
سُميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم
أطباق الحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير»
المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا
مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن
بدون تحمير كما يحدث في مصر.
مقادير العجين
ـ كوب دقيق.
ـ كوب ماء ـ حليب دافئ ـ كوب سكر ـ ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
ـ ملعقة صغيرة خميرة.
للحشو ـ كوب قشدة أو كوب كريم لباني مخفوق (كريم شانتة).
ـ كوب فستق مبشور.
الطريقة
ـ يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى
تتفاعل الخميرة.
ـ يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
ـ يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج تماما، وتترك لمدة ساعة حتى
تختمر.
ـ تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون عميقة من الحديد السميك لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من
جهة واحدة فقط. ـ عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل
على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من
أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم
طهيه.
ـ عند التقديم تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين.
ـ تُملئ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.
وبالعااااااااااااااااافه على الجميع