الحسن
29-06-07, 03:33 PM
هذا رز بالطريقة الهندية قريب من البرياني لكن الطعم ممممممممم ويواجه لو سويتيه للضيوف
بســــــــــــــــــــــــــــ ـم اللـــــــــــــــــــــــــــ ـه
أرز على الطريقة الهندية
المقادير
كوب أرز مزة هندي منقوع
كيلو لحم بعظمه
4 حبات بصل مفروم
3 حبة كبيرة طماطم مقطع صغير
2/1 ملعقة طعام ثوم مدقوق
1 حبة فلفل رومي مقطع صغير جداً
3 حبات فلفل حار
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
4/1 كوب نعناع ( ممكن مجفف)
ملعقة شاي بهارات ناعمة لكل من / (بابريكا – فلفل حار – كزبرة ناشفة – كركم – كمون – فلفل أسود – قرفة – خولنجان – زنجبيل أخضر مفروم – ملح ليمون)
2/1 كوب زيت
4/1 كوب أو أقل زيت للأرز
2/1 1 ملعقة طعام ملح ( أو حسب الرغبة )
1 ملعقة طعام ملح صيني ( أجينوموتو ) أو مكعب ماجي
4/1 كوب ماء كادي
2/1 ملعقة شاي زعفران مدقوق
2/1 4 أكواب ماء
الطريقة
1- ينقع الزعفران في ماء الكادي ويترك جانباً – يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة
2- يسخن الزيت ونضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون – نضع عليه الثوم والفلفل البارد والبهارات ( ما عدا الخولنجان والزنجبيل ) ويقلب قليلاً – ثم نضع الكزبرة والنعناع ويقلب قليلاً – ثم نضع اللحمة وتقلب إلى أن تشرب ماءها
3- نضع عليها الطماطم مع التقليب المستمر إلى أن تشرب ماءها – نضع الماء ونتركه يغلي إلى أن تنضج اللحمة ويجف السائل ويبقى 4/1 كوب ( إذا كان اللحم يحتاج أكثر من ساعة للنضج )
( شمي الريحة في هالمرحلة تجنننننننن)--
4- نضع الزنجبيل والخولنجان والملح والأجينوموتو والفلفل الحار ( إذا رغبتي ممكن نضع الفلفل الحار مع بداية الطبخ ليكون الطعم حااار) – يقلب ويترك يغلي غلوة واحدة ويرفع عن النار
5- نصفي الأرز من ماء النقع – ونقدح الزيت إلى أن يتصاعد منه الدخان – نضيف عليه الأرز ونقلب قليلاُ ثم يضاف الملح و 4 أكواب ماء ويقلب ويغلى حتى يجف السائل عدا قليل نغطيه ونتركه يكمل نضج – ثم نضعه على خليط اللحم ثم نرش عليه ماء الكادي بالزعفران
6- نضع القدر في فرن حار على نار عالية لمدة 2/1 أو 4/3 الساعة ونخرجه
7- نرفع قليل من الأرز الأبيض على الوجه ونتركه على جنب – نغرف باقي الأرز في صحن التقديم ونضع خلطة اللحم على الوجه ثم نغطيه بباقي الأرز الأبيض ويزين ويقدم
بالعافييييييييييييييييييييييييه
بســــــــــــــــــــــــــــ ـم اللـــــــــــــــــــــــــــ ـه
أرز على الطريقة الهندية
المقادير
كوب أرز مزة هندي منقوع
كيلو لحم بعظمه
4 حبات بصل مفروم
3 حبة كبيرة طماطم مقطع صغير
2/1 ملعقة طعام ثوم مدقوق
1 حبة فلفل رومي مقطع صغير جداً
3 حبات فلفل حار
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
4/1 كوب نعناع ( ممكن مجفف)
ملعقة شاي بهارات ناعمة لكل من / (بابريكا – فلفل حار – كزبرة ناشفة – كركم – كمون – فلفل أسود – قرفة – خولنجان – زنجبيل أخضر مفروم – ملح ليمون)
2/1 كوب زيت
4/1 كوب أو أقل زيت للأرز
2/1 1 ملعقة طعام ملح ( أو حسب الرغبة )
1 ملعقة طعام ملح صيني ( أجينوموتو ) أو مكعب ماجي
4/1 كوب ماء كادي
2/1 ملعقة شاي زعفران مدقوق
2/1 4 أكواب ماء
الطريقة
1- ينقع الزعفران في ماء الكادي ويترك جانباً – يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة
2- يسخن الزيت ونضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون – نضع عليه الثوم والفلفل البارد والبهارات ( ما عدا الخولنجان والزنجبيل ) ويقلب قليلاً – ثم نضع الكزبرة والنعناع ويقلب قليلاً – ثم نضع اللحمة وتقلب إلى أن تشرب ماءها
3- نضع عليها الطماطم مع التقليب المستمر إلى أن تشرب ماءها – نضع الماء ونتركه يغلي إلى أن تنضج اللحمة ويجف السائل ويبقى 4/1 كوب ( إذا كان اللحم يحتاج أكثر من ساعة للنضج )
( شمي الريحة في هالمرحلة تجنننننننن)--
4- نضع الزنجبيل والخولنجان والملح والأجينوموتو والفلفل الحار ( إذا رغبتي ممكن نضع الفلفل الحار مع بداية الطبخ ليكون الطعم حااار) – يقلب ويترك يغلي غلوة واحدة ويرفع عن النار
5- نصفي الأرز من ماء النقع – ونقدح الزيت إلى أن يتصاعد منه الدخان – نضيف عليه الأرز ونقلب قليلاُ ثم يضاف الملح و 4 أكواب ماء ويقلب ويغلى حتى يجف السائل عدا قليل نغطيه ونتركه يكمل نضج – ثم نضعه على خليط اللحم ثم نرش عليه ماء الكادي بالزعفران
6- نضع القدر في فرن حار على نار عالية لمدة 2/1 أو 4/3 الساعة ونخرجه
7- نرفع قليل من الأرز الأبيض على الوجه ونتركه على جنب – نغرف باقي الأرز في صحن التقديم ونضع خلطة اللحم على الوجه ثم نغطيه بباقي الأرز الأبيض ويزين ويقدم
بالعافييييييييييييييييييييييييه